HIMBEER-QUARK-TORTE

Zubereitung

• 1)

  Für den Mürbteigboden alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen grob vermischen. Auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem glatten Teig verkneten. Mit einem Nudelholz den Teig dünn auswellen, mind. ein Durchmesser von 18 cm. Dann den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und im vorgeheizten Backofen bei 175°C Heißluft auf mittlerer Schiene für ca. 10-12 Minuten goldbraun backen. Den Teig sofort aus dem Ofen holen und mit einem Tortenring, der auf 16 cm Durchmesser eingestellt ist, einen runden Kreis ausstechen. Den Boden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

• 2)

  Für den Kuchenboden das Eiweiß und die Prise Salz in der Küchenmaschine zu Schnee schlagen. Nach und nach den Zucker und die Vanillepaste dazugeben und zu einer cremigen Masse rühren. Dann die Milch kurz unterrühren. In einer weiteren Schüssel das Mehl, Maisstärke und Backpulver mischen und 3x durch ein feines Sieb sieben. Die Mischung löffelweise zur Eiweißmasse geben und unterrühren. Zum Schluss die Butter in kleinen Stückchen dazugeben und alles zu einem glatten Teig rühren.

• 3)

  Eine Kuchenform mit 16 cm Durchmesser (oder einen Tortenring) mit Backtrennspray einfetten und auf ein Backblech stellen. Den Teig hineingeben und glattstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C Heißluft auf mittlerer Schiene für ca. 25 Minuten backen. Dann den Kuchen auf einem Gitter auskühlen lassen. Nach 15-20 Minuten die Kuchenform entfernen.

• 4)

  Für die Füllung die TK-Himbeeren mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft in einem Topf erhitzen und einmal aufköcheln lassen. Anschließend durch ein feines Sieb pürieren und das Himbeerpüree zurück in den Topf geben. Eine Schüssel mit kaltem Wasser füllen, 5 Blatt Gelatine hineingeben und 5 Minuten einweichen lassen. In der Zwischenzeit den Topf mit dem Himbeerpüree zurück auf den Herd stellen und nocheinmal aufkochen lassen. Die gequollenen Gelatineblätter kurz ausquetschen und dann einzeln mit dem Schneebesen in die kochenden Himbeeren einrühren. Den Topf vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die 150 ml Sahne steif schlagen und den Magertopfen dazugeben. Dann das Himbeerpüree gleichmäßig unterheben und für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.

• 5)

  Als nächstes des abgekühlten Kuchenboden 2x waagerecht durchschneiden, um 3 gleichmäßige Tortenböden erhält. Bei Bedarf die Kuppel oben abschneiden. 3 EL der Himbeercreme in eine kleine Schüssel geben und zurück in den Kühlschrank stellen. Die Mandelblättchen kurz in einer Pfanne etwas anrösten und in einer Schüssel auskühlen lassen. Dann die Sahne mit dem Vanillecremepulver steif schlagen und nochmal in den Kühlschrank stellen.

• 6)

  Als nächstes etwas Marzipan in die Mitte der Tortenplatte kleben und dann den Mürbteigboden leicht andrücken, sodass dieser nicht verrutschen kann. Das Lemon Curd ggf. kurz in der Mikrowelle erhitzen, sodass dies eine cremige Konsistenz erhält und auf dem Mürbteigboden gleichmäßig verteilt werden kann. Dann wird der erste Boden daraufgelegt. Die Hälfte der Himbeercreme gleichmäßig darauf verstreichen, die Hälfte der 150g frischen Himbeeren darauf verteilen und den zweiten Boden darüber legen. Nochmal Himbeercreme und frische Himbeeren verteilen und mit dem 3. Tortenboden abdecken. Dann die Torte gleichmäßig mit der Sahne-Vanille-Creme einstreichen und die Mandelblättchen gleichmäßig auf der unteren Hälfte der Torte anbringen.

• 7)

  Die Himbeercreme aus dem Kühlschrank in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und oben am äußeren Rand der Torte 18 Tupfen nebeneinander spritzen. Die übrigen frischen Himbeeren nebeneinander im Kreis auf die Torte setzen (am besten darauf achten, dass die Himbeeren etwa die gleiche Größe haben, damit es besonders schön aussieht). Bis zum Servieren sollte die Torte nochmal 1-2 Stunden im Kühlschrank kalt gestellt werden.